松花皮蛋自己在家也可以做,独家配方,简单易学,一次就成功

摘要:北京时间20191208关于【松花皮蛋自己在家也可以做,独家配方,简单易学,一次就成功】的具体情况和说明,让www.sxwkjx.com新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

无铅松花蛋的制作:

配方:

蛋100枚;纯碱250克,生石灰675克,食盐100克,草木灰960克,茶叶100克,香料少许。另外要备谷壳或锯未,用于沾附在配料外表。(以上配方减半或按比例也可)

选料标准:

要求蛋壳洁净,壳外并附有白色或粉红色的霜状物,无异味;纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%;生石灰要求氧化钙含量不得低于75%,食盐要求含氯化钠的量不得低于90%;草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%,茶叶要求呈粉未状。

操作:

按照配方标准准确称取各种原料,分别摊放。然后把茶叶末煮沸五到八分钟,用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后,再放入纯碱拌匀,最后放入食盐和草木灰,搅成糊状,即可使用。

使用时要随配随用,以免降低功效。操作时,操作者要配戴乳胶手套,用料匙取料泥一小团约30到40克,放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚,两手轻轻将蛋翻动滚揉,使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右,装入容器,装满后盖好密封。在20—25℃条件下,七到八天即可成熟,可保存6个月不变质。以上内容供您参考。

松花皮蛋是绵竹县特产,制作方法较为简单。

原料配方:鲜蛋100只,碱面130克,石灰(过筛)500克,草木灰500克,水1公斤

制作方法:

1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。

2.配料。先将石灰、草木灰混合,加入碱水,拌匀后再加水拌成料泥。

3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中,使蛋均匀粘上料泥。

4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。

5.装坛。将处置好的蛋逐个装入坛中,用泥将坛口密封,放入室内,第一天室内温度保持在30℃,以后可逐渐降温到25℃。若天气过热,装坛3天后可将坛口打开散热,再密封。

6.晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒,否则会造成碱伤害或溶火蛋。


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